Molho Béchamel ou Molho Branco ou ainda Molho Balsamella.

Fico muito feliz quando tenho feedback dos meus posts.

Essa semana durante a aula de natação o meu professor,  disse que lera o blog, fico muito feliz em saber que alguém o leia, mas pra minha felicidade maior ele pediu uma receita, de molho Branco. E ai a vai.

Na verdade o molho branco se chama molho Béchamel, um molho que é preparado à base de manteiga, farinha e leite temperado quente. Utilizado em vários pratos salgados, principalmente a base de vegetais, ovos e peixes.

Dizem que o inventor foi o Marquês de Nointel, Louis de Béchamel, financista francês e assessor do rei Luís XIV. Mas contam as más línguas que na verdade ele se apropriou da receita que já era usada na Itália desde o inicio do século XIV, sendo tradicional na região de Cesana, junto ao mar Adriático. Na região o molho recebia o nome de Balsamella.

Essa coisa de assessor se apropriar de coisas que não são deles já vem de muito tempo, pelo menos antes era uma receita.

Molho Béchamel

• 1litro de leite
• ½ cebola
• 1 folha de louro
• 3 unidades de cravo da índia
• 60gr de manteiga
• 60gr de farinha de trigo
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de fazer

Espetar a folha de louro com os cravos na cebola. Ferver o leite junto com a cebola. Reservar.

Em uma panela de preferência de fundo grosso, derreter a manteiga sem deixar queimar, acrescentar a farinha de trigo mexendo rapidamente, essa mistura se chama roux. Cozinhar a farinha sem que ela tome cor, em fogo baixo. Isso é necessário pra que o molho não fique com gosto de farinha. Com a ajuda de um fuê, misture o leite aos poucos sem deixar formar grumos. Temperar com sal pimenta e noz-moscada.

Cozinhar aproximadamente 10 minutos.

Se quiser um molho mais espesso deixar mais tempo cozinhando.

PS: Posso garantir que o molho vai dar certo se usar as mesmas quantidades para a farinha e manteiga. Sem ter que usar o molho de liquidificador que sempre deixa o molho com gosto de comida de hospital.