Para Confortar a Alma!

 

Ao contrario da maioria das mulheres que comem doces quando estão tristes, eu como massa. Um grande e belo prato de macarrão. O molho pode variar. Pode ser um tradicional Aglio E Olio, ou só com tomates e manjericão fresco. O que importa mesmo é que seja massa, e de preferência Spaguetti.

Sou chata para comer, muito chata diria, culpa todinha da minha mãe, que é uma excelente chef de cozinha. Então nada de molhos pesados, prefiro molho vermelho ao molho branco. Nunca a massa nadando no molho, tem que ter um simetria entre eles.

O macarrão me conforta tanto talvez por que me lembra a casa do meu avô. Que nas minhas lembranças mais remotas, vejo ele abrindo a massa com um cilindro de manha bem cedo. Ele naquela época já ficava impressionado com a quantidade de massa que eu comia, deixava de comer o galeto para ter mais espaço. Quem me conhece sabe que sou comilona. Nada de novidade até aqui.

A receita de hoje na verdade são duas, PASTAS ALLA CARBONARA E ALLA CALIFÓRNIA.

 

Carbonara

Ingredientes

•  500g de massa SPAGUETTI grano duro
• 30g de manteiga
• 2 col (sopa)de azeite de oliva
• 125g de bacon cortadas em fatias grossas
• 6 col (sopa) de vinho branco seco
• 4 gemas
• 4 col(sopa) de queijo ralado de preferência parmesão ou pecorino (melhor ainda os dois)
• sal e pimenta moída na hora.
• 1 col (sopa) de salsa bem picada

Modo de fazer
Ponha em uma panela grande 4 litros de água e deixe ferver.
Coloque a manteiga e o azeite em uma panela pequena sobre o fogo médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon cozinhe até estar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue cozinhando até que tenha reduzido á metade. Retire do fogo e reserve.
Quando a água estiver fervendo e o molho estiver fora do fogo, adicione uma colher de sal e ponha a massa na água.
Em uma tigela grande o bastante para caber toda a massa, bata ligeiramente as gemas com o queijo, salsa uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na hora. (Para quem gosta pode colocar um pouquinho de Noz Moscada, mas bem pouquinho mesmo). Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o Bacon para o fogo, então escorra a massa e adicione-a à tigela com a mistura contendo as gemas. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas. Adicione o bacon e sirva em seguida bem quente.

 

Califórnia

Ingredientes

• 500g de fettuccine
• 1 xicara de salsa
• raspas de 1 limão siciliano
• raspas de 1 limão tahiti
• raspas de uma laranja
• 1 Punhado de queijo parmesão
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de amêndoas ou nozes
• azeite de oliva quanto baste
• 2 alhos porós
• 6 corações de alcachofras
• 1/2 cálice de vinho branco seco.

Modo de Fazer
Em um processador de alimentos bater a salsa, as raspas dos limões e da laranja, queijo, alho, as amêndoas e o azeite. Até obter um molho. Reservar. Este é um pesto cítrico.
Cortar em rodelas o alho poró e refogar em uma panela com um fio de azeite e seguida colocar as alcachofras e o vinho e deixar até que elas estejam macias.
Em uma panela grande colocar 4 litros de agua e deixar ferver. Quando estiver borbulhando a agua adicionar a massa até que fique al dente.
Escorrer a massa a misturar como pesto cítrico. Depois de bem agregado pesto adicionar a alho poró com as alcachofras.

 

Bom apetite!!