Risoto

Eu amo risotos.

Quem vem a minha casa já sabe o que vai comer.

 Risoto é bom, bonito e barato. Não sei qual o mistério que foi criado em torno dele, mas sei que as pessoas têm medo de fazer. Bobagem !!! Risoto é como massa raramente não da certo.

Faço risoto de tudo, esses dias fiz um Corn Bacon, sei que qualquer italiano que se preze se remexeu agora, mas é pra mostrar que risoto pode ser feito de qualquer coisa, é só ter criatividade.

 O mais importante do Risoto na minha opinião é a base, o que vai dar gosto ao arroz, portanto a o caldo de galinha pra mim é o básico. Tenho litros no meu congelador. NUNCA uso o de tablete, por mais pratico que ele seja, nisso sou tradicional só uso o feito por mim.

 

Para o Caldo

• 1 k de frango em pedaços ou 2 K de osso e carcaça
• 3 L de água
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• louro
• alho
• pimenta
• sal

Deixe ferver por um aproximadamente uma hora, coe. E use sempre !

Pode e deve congelar.

 

 Risoto de presunto de Parma e figos frescos - 5 porções

 400 gramas de arroz arbório

• ½ cebola roxa picada
• 200 ml de espumante
• azeite de oliva
• 1 litro e meio caldo
• 300 gramas de presunto Parma em lascas
• 3 un. de figos cortados em 6 partes
• 150 gramas de parmesão ralado na hora
• 150 gr de manteiga bem gelada 50 ml de azeite de oliva
• Sal e Pimenta

Colocar na panela o azeite a cebola, frite até que fique transparente. Acrescentar o arroz e fritar com a cebola colocar o espumante mexer até evaporar o álcool. Acrescentar mais ou menos 6 conchas aos poucos mexendo sempre, para que o arroz solte o amido e de a cremosidade ao prato Quando o arroz estiver al dente colocar o presunto de Parma. Desligar, Acrescentar o queijo ralado na hora a manteiga gelada em cubos. Mexer bem. Tampar por 3 min.

 

Servir com os figos por cima, com um bom fio de azeite em cada prato.

Com um bom espumante pra resaltar o sabor do figo, fica ótimo!!!